👨‍🍳 作り方

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   クロイェンを自家製する場合、レモングラス、ガランガル、ターメリック、エシャロット、ニンニク、唐辛子をすり鉢とすりこぎで細かく潰してペースト状にします。市販のクロイェンペーストを使用する場合は、この工程はスキップしてください。

   💡 プロのコツ: 香りを最大限に引き出すために、すべての香味野菜を細かく潰してください。
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   大きめの鍋またはダッチオーブンに大さじ1の油を中火で熱します。クロイェンペーストを加え、香りが立つまで2〜3分炒めます。

   💡 プロのコツ: この工程を急がず、クロイェンをしっかり炒めることが香りを引き出す鍵となります。
3. 3

   豚バラ肉または鶏肉を鍋に加え、全体に軽く焼き色がつくまで焼きます。

   💡 プロのコツ: 肉を焼くことで、煮込み料理に深みのある風味が加わります。
4. 4

   水またはチキンスープ、ナンプラー、パームシュガーを注ぎます。沸騰したら弱火にし、煮立たせます。

5. 5

   ナス、インゲン、かぼちゃ、タロイモ（使用する場合）を煮立っているスープに加えます。野菜が柔らかくなるまで、または煮崩れない程度まで約20〜25分煮込みます。

   💡 プロのコツ: 硬い野菜を先に加え、次に柔らかい野菜を加えることで、均一に火が通るようにします。
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   味見をし、必要であればナンプラーやパームシュガーで味を調えます。スープは風味豊かで、ほんのり甘く、香りが良いはずです。

   💡 プロのコツ: カンボジア料理では、旨味と甘味のバランスが重要です。
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   サムロー・コルコーを器に盛り付けます。新鮮なタイバジル、刻んだパクチー、フライドエシャロットをたっぷり飾り付けます。

   💡 プロのコツ: 新鮮なハーブは、濃厚な煮込み料理に爽やかな対比を加えます。